lunedì 31 ottobre 2016

Torta al limone e cocco

Buon lunedì amici!
Ieri ci siamo date alla cucina e abbiamo preparato una ciambella ottima per la colazione, fresca e aromatica fa proprio venire fame!

Ingredienti (per uno stampo a ciambella da 24 cm):
- 100 gr di burro
- 70 gr di farina di cocco
- 4 tuorli
- 30 gr di zucchero
- 20 gr di succo di limone
- 4 albumi
- 100 gr di zucchero
- 140 gr di farina
- 6 gr di lievito
- scorza di 1 limone

Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate e infarinate la teglia.
- In una ciotola montate il burro con 30 gr di zucchero e unite la scorza di limone
- Aggiungete i tuorli, la farina di cocco, il succo di limone e mescolate bene.
- In un'altra ciotola montate a neve gli albumi con lo zucchero e aggiungeteli al resto dell'impasto.
- Setacciate la farina con il lievito e uniteli con delicatezza all'impasto.
- Versate l'impasto nella teglia e infornate per 25 minuti.
- Fate raffreddare la ciambella e decorate a piacere.



martedì 25 ottobre 2016

Lemon meringue pie

Buongiorno! Da noi la settimana è iniziata bene, ovviamente con una buona dose di dolci!
Questa domenica mi sono dedicata a una torta che già avevo adocchiato da tempo, e che in realtà avevo già provato una volta ma non in maniera brillante. Questa volta invece sono soddisfatta anche del risultato estetico oltre che del gusto delizioso, anche perché noi non andiamo matte per la meringa, ma su questa crostata ci sta divinamente, contrasta l'aspro della crema al limone, e risulta un insieme buonissimo!

Ingredienti (per uno stampo da 20 cm):
per la frolla
- 240 gr di farina
- 100 gr di zucchero a velo
- 75 gr di burro
- 1 uovo
- scorza di mezzo limone
per la crema al limone
- 2 uova
- 75 gr di zucchero a velo
- 40 gr di burro
- 10 gr di farina di mandorle
- succo e scorza di 1 limone
per la meringa
- 55 gr di albumi
- 35 gr di acqua
- 150 gr di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di succo di limone

Preparazione:
- Preparate la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti a mano, formate un panetto morbido, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Preparate ora la crema. In una ciotola mescolate bene insieme le uova con lo zucchero a velo, fate attenzione ad eventuali grumi.
- Unite la farina di mandorle e il limone, mescolate e unite anche il burro.
- Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate e infarinate lo stampo.
- Stendete la pasta frolla con un po' di farina, mettetela nella teglia per fare la base della crostata, versateci dentro la crema al limone e infornate per 20 minuti circa.
- Nel frattempo potete preparare la meringa. In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero semolato, mettete sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero. Lo sciroppo deve raggiungere la temperatura di 118°C, in mancanza di un termometro, fate bollire lo sciroppo per un paio di minuti.
- Nel frattempo in una ciotola mettete gli albumi con il succo di limone e cominciate a farli montare non appena lo sciroppo comincia a bollire.
- Appena lo sciroppo è pronto toglietelo dal fuoco e cominciate a versarlo a filo sugli albumi mentre stanno montando (nel frattempo sarà sceso alla temperatura perfetta di 115°C), continuate a montare finché non si sarà addensata la meringa.

- Quando la crostata sarà pronta e non più calda, potete decorare con la meringa sia utilizzano la sac a poche sia senza (potete liberare la vostra fantasia!).
- Per colorire la meringa in superficie, in mancanza di un cannello, potete metterla in forno con il grill acceso per un paio di minuti.

- Se vi rimane meringa in più potete divertirvi con la sac a poche e cuocerla a 120°C per un'oretta con il forno socchiuso.



venerdì 21 ottobre 2016

Macarons al cioccolato

Assolutamente vietato arrendersi! Ecco perché questa è l'ennesima volta che proviamo i macarons, sicuramente non sono facili da fare, ma neanche impossibili, c'è solo da seguire qualche regola e avere tanta pazienza! Ah, e la ricetta giusta!
Questa volta noi abbiamo seguito la ricetta di Pierre Hermè con base di meringa all'italiana, non spaventatevi, può sembrare difficile date le temperature precise, ma si può fare anche in mancanza di un termometro per caramello.
C'è chi dice che sono più buoni il giorno dopo, e forse è vero, la cosa certa è che è meglio farli riposare in frigorifero un paio d'ore prima di mangiarli, anche se questo comporta per molti un gran sacrificio! pensate che anche il nostro gatto aveva tentato di rubarsene uno mentre facevamo le foto!
Ma ora basta chiacchierare, mettiamoci a lavoro!

Ingredienti (per 40 macarons):
per le cialde
- 55 gr di albumi
- 35 gr di acqua
- 150 gr di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di succo di limone
- 150 gr di farina di mandorle
- 150 gr di zucchero a velo
- 55 gr di albumi
- 2 cucchiaini di cacao
per la crema al burro
- 75 gr di burro
- 100 gr di zucchero a velo
- 50 gr di cioccolato fondente

Preparazione:
- Iniziamo preparando la meringa. In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero semolato, mettete sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero. Lo sciroppo deve raggiungere la temperatura di 118°C, in mancanza di un termometro, fate bollire lo sciroppo per un paio di minuti.
- Nel frattempo in una ciotola mettete gli albumi con il succo di limone e cominciate a farli montare non appena lo sciroppo comincia a bollire.
- Appena lo sciroppo è pronto toglietelo dal fuoco e cominciate a versarlo a filo sugli albumi mentre stanno montando (nel frattempo sarà sceso alla temperatura perfetta di 115°C), continuate a montare finché non si sarà addensata la meringa (se avete un frullatore elettrico dovete avere un po' di pazienza!).
- In un'altra ciotola setacciate la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il cacao, aggiungete gli altri 55 gr di albumi non montati e mescolate fino ad ottenere quasi una pasta di mandorle.
- Unite a poco a poco la meringa alla pasta di mandorle, mescolate delicatamente fino a rendere l'impasto liscio ed omogeneo che cada dalla spatola a nastro.
- Riempite una sac a poche e cominciate a formare i dischetti sul tappetino, sbattete un paio di volte il tappetino sul piano di lavoro e lasciate riposare per circa 30 minuti o finché la superficie dei macarons non si sarà asciugata al tatto.
- Passato il tempo di riposo fate cuocere a 150°C per 12 minuti. Una volta cotti, prima di staccarli, aspettate che si raffreddino.
- Nel frattempo potete preparare la crema al burro. In una ciotola montate il burro ben ammorbidito con lo zucchero a velo.
- Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unitelo al burro, mescolate bene e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Una volta che sia le cialde che la crema sono pronti potete iniziare a farcire i vostri macarons.



venerdì 14 ottobre 2016

Macarons al caffè e al cocco

Buongiorno a tutti!
Oggi, per la prima volta siamo riuscite a sfornare dei macarons perfetti! Non sappiamo se per merito del nuovo tappetino in silicone (l'abbiamo comprato da pochissimo) o per i piccoli cambiamenti nella ricetta, ma la cosa sicura è che c'è speranza per tutti!
Ovviamente questi piccoli dolcetti sono adatti anche per le persone celiache, noi non abbiamo messo questa volta il tag "gluten free" perché nella crema al caffè abbiamo usato farina 00, ma si può sostituire tranquillamente con quella senza glutine, in modo da farli assaggiare a tutti!

Ingredienti (per 50 macarons):
- 200 gr di farina di mandorle
- 200 gr di zucchero a velo
- 180 gr di zucchero semolato
- 150 gr di albume
- colorante alimentare marrone
per la crema al caffè
- 250 gr di latte
- 25 gr di farina
- 25 gr di amido di mais
- 75 gr di zucchero
- 1/2 tazzina di caffè
per la crema al cocco
- 175 gr di latte
- 40 gr di farina di cocco
- 25 gr di zucchero
- 10 gr di amido di mais
- 60 gr di panna da montare

Preparazione:
- In una ciotola montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato.
- Mescolate insieme lo zucchero a velo con la farina di mandorle per evitare grumi e uniteli agli albumi montati mescolando delicatamente con una spatola.
- Separate l'impasto in due ciotole, e in una aggiungete un po' di colorante marrone per fare quelli al caffè, mescolate bene.
- Riempite una sac a poche e formate i macarons sul tappetino, sbattetelo un paio di volte sul tavolo per far assestare l'impasto e fate riposare per 30 minuti, in modo che si formi una crosticina sulla superficie.
- Infornate a 150°C per 12 minuti. Usciteli dal forno e fateli raffreddare bene prima di staccarli dal tappetino.
- Nell'attesa potete preparare le creme. Per la crema al caffè mescolate in un pentolino il latte con lo zucchero, l'amido e la farina facendo attenzione a non formare grumi. Mettete tutto sul fuoco e fate cuocere finché non diventa densa, ricordatevi di mescolare sempre.
- Per la crema al cocco potete seguire le indicazioni qui
- Una volta che tutte le cialde saranno pronte, potete cominciare ad assemblare i macarons mettendo un po' di crema su una cialda e chiudendo con l'altra.





martedì 11 ottobre 2016

Giardino Zen al cioccolato e cocco

Buongiorno a tutti! Come è iniziata per voi questa settimana?
Noi siamo super piene di impegni e anche per questo ultimamente trascuriamo un po' la cucina e il blog.
Domenica nostra zia ha fatto il compleanno e ci aveva richiesto una torta molto particolare: un giardino zen al cioccolato con farcitura al cocco, tutta ricoperta di ganache al cioccolato bianco.
Abbiamo avuto qualche problema con la ganache che non ne voleva di solidificare, quindi i decori non sono venuti benissimo, ma rendono bene l'idea di un calmo e rilassante giardino zen!

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm):
- 250 gr di burro
- 320 gr di zucchero
- 190 gr di farina senza glutine
- 120 gr di cacao
- 120 gr di latte
- 6 uova
- 1 bustina di lievito
- 6 gr di bicarbonato
Per la crema al cocco:
- 350 gr di latte
- 90 gr di farina di cocco
- 50 gr di zucchero
- 15 gr di amido di mais
- 130 gr di panna da montare
Per la ganache al cioccolato bianco:
- 200 gr di panna
- 200 gr di cioccolato bianco
- 30 gr di burro

Preparazione:
- Iniziate dalla ganache perchè ha bisogno di tempo per riposare. Fate bollire la panna, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco tagliato a pezzetti, mescolate finché non è tutto sciolto, quindi aggiungete anche il burro, fatelo sciogliere e conservate in frigorifero.
- Preriscaldate il forno a 200°C, imburrate e infarinate una teglia.
- In una ciotola montate il burro con lo zucchero.
- Unite le uova una alla volta, facendole incorporare bene.
- Unite il latte e le polveri setacciate (farina, cacao, lievito e bicarbonato), mescolate bene finché non è tutto omogeneo e della consistenza di una mousse.
- Versate nello stampo e infornate per 45-50 minuti (fate sempre la prova stecchino).
- Nel frattempo preparate la crema al cocco. In un pentolino fate bollire il latte con la farina di cocco, quindi aggiungete l'amido e lo zucchero mescolati in precedenza per evitare grumi. Fate bollire di nuovo e cuocete per 2 minuti. Fate intiepidire.
- Montate la panna e unitela con una spatola alla crema e conservate i frigorifero.
- Una volta che la torta si sarà raffreddata potete cominciare a farcirla, quindi tagliatela a metà e farcitela con la crema al cocco. Mettete sopra l'altro strato di torta.
- Ricoprite tutto con la ganache al cioccolato, e decorate la torta a vostro piacimento. noi abbiamo realizzato anche un piccolo bonsai con la pasta di zucchero e decorata con un pochino di ghiaccia reale colorata.



martedì 4 ottobre 2016

Torta al caffè

Buongiorno a tutti!
Il decoro di questa torta è stato un po' un esperimento, infatti era la prima volta che ho usato la ghiaccia su una torta non rivestita (ad esempio di pasta di zucchero), e la primissima volta in cui ho fatto delle roselline con la sac a poche!

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm):
- 400 gr di farina
- 110 gr di zucchero di canna
- 140 gr di zucchero bianco
- 1 bustina di lievito
- 2 uova
- 3 tazzine di caffè
- 1 tazzina di latte
- 100 gr di burro
per i decori di ghiaccia
- 50 gr di albume
- 250 gr di zucchero a velo

Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 200°C e imburrate e infarinate la teglia.
- In una ciotola fate montare gli zuccheri con le uova.
- Aggiungete il burro fuso, il latte e il caffè, mescolate bene.
- Setacciate la farina con il lievito e aggiungeteli all'impasto.
- Versate l'impasto nella teglia e infornate per 50-55 minuti (fate sempre la prova stecchino!)
- Per la ghiaccia fate montare in planetaria gli albumi, e a poco a poco andate aggiungendo lo zucchero a velo, finché non diventa tutto bianco e denso. se non la usate subito, copritela con della pellicola a contatto diretto, così da non farla asciugare.
-  Per decorare la torta abbiamo colorato un po' di ghiaccia con colorante alimentare marrone, e con una bocchetta a stella abbiamo ricreato delle rose.




sabato 1 ottobre 2016

Torta cioccolato e pere

Buongiorno!
Era da tanto che questa torta era in lista d'attesa per essere fatta, ieri è finalmente arrivato il suo momento: è venuta buonissima, morbida e cioccolattosa!

Ingredienti (per uno stampo da 20cm):
- 200 gr di farina
- 160 gr di zucchero
- 50 gr di burro
- 3 uova
- 200 ml di latte
- 40 gr di cacao
- 1 bustina di lievito
- 2 pere

Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180°C e imburrate e infarinate la teglia.
- In una ciotola montate insieme zucchero e uova per farli diventare spumosi.
- Fate sciogliere il burro e aggiungetelo insieme al latte.
- Unite la farina, il cacao e il lievito e mescolate bene.
- Sbucciate e tagliate a fettine le pere.
- Versate metà dell'impasto nella teglia, disponete sopra le fette di pera e ricoprite con il resto dell'impasto. Decorate con il resto delle fette di pera e infornate per 40-45 minuti.