lunedì 29 agosto 2016

Gelo di melone

Buona sera a tutti!
Come stanno andando queste vacanze ormai agli sgoccioli? Noi ci godiamo ancora un poco di mare e nel frattempo sperimentiamo nuove cose in cucina. L'ultimo esperimento è stato il gelo di melone (o di anguria, ma da noi in Sicilia si usa "melone" per definire angurie, cantalupi e meloni di ogni tipo). 
Sarebbe stata una preparazione semplice se solo non avessimo esagerato con la quantità di succo! Infatti siamo state diverse ore a far raffreddare il succo prima di poterlo mettere in frigorifero. In ogni caso si tratta davvero di una preparazione semplice, basta non esagerare con le dosi.

Ingredienti:
- 5 l di polpa di anguria
- 400 gr di zucchero
- 250 gr di amido di mais
- 250 gr di gocce di cioccolato
- 300 gr di cioccolato fondente
- pistacchi q.b.

Preparazione:
- Scavate mezza anguria per ricavarne la polpa, tagliatela a pezzi, eliminate i semini e frullatela per farne una purea.
- Versate la purea di anguria in una pentola capiente e aggiungetevi l’amido e lo zucchero, mescolate bene per non formare grumi, quindi mettete sul fuoco fino a bollore. Mescolate sempre un po’ per evitare che si attacchi sul fondo, una volta che si sarà addensata fate raffreddare per 1 ora.
- Nel frattempo ripulite il guscio dell’anguria, togliete l’eccesso di polpa e asciugatelo il più possibile.
- Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e ricoprite l’interno dl guscio col cioccolato.
- Una volta che il gelo si sarà raffreddato un po’, potete aggiungervi le gocce di cioccolato, mescolate bene e versate tutto dentro il guscio d’anguria, decorate con dei pistacchi e ponete in frigorifero per una notte.

- Una volta a tavola potete tagliarla come un’anguria normale!



lunedì 22 agosto 2016

Reginelle saporite

Cari amici, bentornati!
Oggi su questi schermi troverete un piatto semplicissimo, ma gustoso. Anzi, saporito!
Segnatevi questa ricetta, vi tornerà sicuramente utile :D

Ingredienti (per 8 persone):
- 500 gr. di pasta
- 1 melanzana
- 7 pomodori
- 1 peperone giallo
- 1 cucchiaio di capperi
- basilico, sale e pepe

Preparazione:
- Lavate e tagliate la melanzana, il peperone e i pomodori, metteteli in una padella e fateli cuocere con un filo d’olio per 5 minuti. Aggiustate di sale e fate cuocere per altri 30 minuti o finché le verdure non saranno tenere.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolate la pasta e unitevi il condimento, girate bene e servite caldo. Decorate con basilico fresco.



Torta salata alla greca

Buonasera amici!
Non ci dite: avete ospiti a cena, qualcuno è celiaco, e non sapete cosa preparare?
Basta stupire i vostri ospiti col piatto più semplice e gustoso che ci sia: la torta salata!
Cosa aspettate a prepararla? Qui da noi non è rimasta nemmeno una briciola ;)

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta soglia senza glutine
- 200 gr di feta
- 250 gr di ricotta
- 600 gr di spinaci
- 1 pugno di capperi
- 15 olive nere
- timo e sale

Preparazione:
- In una padella fate cuocere gli spinaci con un filo d’acqua e un po’ di sale per 15-20 minuti. Scolateli e fateli raffreddare.
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- In una ciotola mescolate bene la feta tagliata a cubetti, la ricotta, le olive tagliate a pezzi, i capperi e gli spinaci.
- Stendete la pasta sfoglia sulla teglia e riempitela con il condimento, decorate con olive e pezzetti di feta.
- Infornate per 30 minuti. Servite calda.



Ciambelle fritte

Cari amici, vi va di gustare qualcosa di goloso e assolutamente al di fuori di qualsiasi dieta? Bene, armatevi di buon umore, fondamentale per la riuscita di ottime delizie, e preparate queste ciambelle! (Le nostre sono venute tutte col buco :D)

Ingredienti (per 20 pezzi):
- 1 kg di farina per pane
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di margarina
- 25 gr di sale
- 50 gr di lievito di birra granulare
- 500 ml di acqua

Preparazione:
- Impastare tutti gli ingredienti a mano e aggiungere per ultimo il lievito sciolto in 100 ml di acqua. Impastare bene finché non si asciuga la pasta.
- Fate riposare al coperto e al caldo per 15 minuti.
- Formate delle palline da circa 80 gr con l’impasto, bucatele al centro e allargate bene il buco.
- Disponetele su una teglia ben distanti tra di loro e con molta farina sotto. Fate lievitare per 2-3 ore.
- Friggete le ciambelle in abbondante olio bollente fino a doratura.
- Riempite un ciotola con dello zucchero e appena le ciambelle saranno un po’ più fredde rotolatele nello zucchero.





Risotto con pere e gorgonzola

Buona sera amici! Come procedono le vacanze? O siete già tornati a lavoro?
Noi continuiamo a trafficare e sperimentare in cucina, e oggi vi proponiamo un buonissimo risotto con pere e gorgonzola.
Non è molto estivo, dite? Qui abbiamo apprezzato ugualmente ;)

Ingredienti (per 9 persone):
- 5 pere
- 250 gr di gorgonzola
- 720 gr di riso
- 1 cipolla banca
- olio, sale e pepe

Preparazione:
- In una pentola capente fate rosolare la cipolla con un filo d’olio.
- Aggiungete il riso e le pere sbucciate e tagliate a cubetti, fate rosolare un poco e poi aggiungete acqua bollente. Fate cuocere per 10 minuti aggiungendo sempre un pochino di acqua per evitare che si attacchi il riso.
- Unite il gorgonzola tagliato a pezzetti, aggiustate di sale e fate cuocere per altri 5 minuti.
- Versate nei piatti e servite caldo.



giovedì 18 agosto 2016

Mousse al cioccolato bianco con pistacchio e ananas

Dulcis in fundo.
Per davvero.
Il pezzo forte è questo mix di sapori esotici con un pizzico di Sicilia.
Non lasciatevi intimorire dalla lunghezza dei tempi: ne vale assolutamente la pena ed è semplicissima da fare!

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm):
per la mousse al cioccolato bianco
- 400 gr di cioccolato bianco
- 500 ml di panna da montare
- 230 ml di latte
per l’inserimento di ananas
- 250 gr di ananas
- 40 gr di zucchero
per il cremoso al pistacchio
- 240 gr di panna
- 40 gr di zucchero
- 3 tuorli
- 50 gr di crema al pistacchio

Preparazione:
- Iniziate col preparare il cremoso al pistacchio. Fate bollire in un pentolino la panna.
- Mescolate insieme lo zucchero e i tuorli e unite alla panna.
- Aggiungete la pasta di pistacchio, mescolate bene finché non è tutto omogeneo, quindi versate il composto in una ciotola o uno stampo più piccolo e più basso della teglia della torta. Fate riposare in freezer per almeno 3 ore.
- Preparate l’inserimento di ananas. Tagliate e pulite la quantità di ananas che vi serve, tagliatelo a pezzetti e frullatelo per farlo diventare purea.
- Versate la purea un in pentolino e unite lo zucchero, fate scaldare fino a far sciogliere lo zucchero. Versate nella stessa ciotola dove avete messo il pistacchio e fate riposare in freezer per 3 ore.
- Per la mousse. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco e scaldate leggermente il latte, quindi uniteli come per fare un ganache.
- Semimontate la panna e unite la ganache a poco a poco mescolando bene.
- Versate metà della mousse nello stampo foderato con carta forno, unite gli inserimenti di ananas e pistacchio e ricoprite con il resto della mousse. Se necessario fate congelare leggermente la prima metà di mousse prima di poggiarvi sopra gli inserimenti. Fate riposare una notte in freezer.
- Uscite la torta dal freezer la mattina e decoratela a piacere, conservatela in frigorifero.







Peperoni all'eoliana

Buonasera! Continua la carrellata di bontà preparate per il compleanno di nostra madre! Se dopo i buonissimi cubetti al formaggio avete ancora fame, ecco dei facilissimi peperoni ripieni da preparare! 
Il loro sapore è unico: si uniscono i tipici gusti eoliani, con ingredienti del luogo, e vi sentirete subito su una spiaggia delle splendide isole Eolie! 
Buon appetito :D

Ingredienti (per 10 persone):
- 10 peperoni rossi
- 1 melanzana
- 1 peperone giallo
- 40 gr di olive nere
- 20 gr di capperi sotto sale
- 1 l di salsa
- 100 gr di formaggio (primosale e galbanino)
- 300 gr pangrattato (anche senza glutine)
- sale, prezzemolo, noce moscata e origano
- olio

Preparazione:
- Tagliate la melanzana e il peperone giallo a pezzetti e fateli cuocere in una padella con un po’ di olio e sale, finché non saranno tenere al tatto.
- Tagliate le olive, sciacquate i capperi, tagliate il formaggio a tocchetti e mettete tutto in una ciotola con gli aromi.
- Unite la melanzana e il peperone nella ciotola e mescolate, aggiungete quindi la salsa e la mollica, mescolate bene finché non è tutto omogeneo e denso (ma non asciutto!)
- Preriscaldate il forno a 200°C e foderate una teglia con la carta forno.
- Lavate e tagliate a metà i peperoni rossi, puliteli all’interno togliendo tutti i semi, riempiteli con il condimento appena preparato, disponeteli sulla teglia e infornate per 30 minuti, o finché il peperone non diventa morbido.
- A metà cottura consigliamo di mettere un filo d’olio sui peperoni per evitare che il condimento si asciughi troppo. Servite caldi.





Cubetti di primosale

Buonasera a tutti! Come stanno andando le vostre vacanze? O siete già tornati a lavoro?
Qui da queste parti c'è chi continua a sguazzare a mare e chi invece studia per gli esami di settembre!
Non per questo la cucina resta impolverata e come ogni anno l'evento clou dell'estate è arrivato: il compleanno di mamma! 
Ecco un primo assaggio (letteralmente) di ciò che abbiamo mangiato :D

Ingredienti (per 9 persone):
- 100 gr di formaggio primo sale
- 30 gr di burro
- 60 gr di parmigiano grattugiato 
- 3 uova

Preparazione:
- Grattugiate il formaggio primo sale e mettetelo in una ciotola.
- Unite il burro ammorbidito, le uova e il parmigiano, mescolate tutto con le fruste elettriche.
- Versate il composto in una teglia foderata di carta forno, e infornate a 180°C per 15-20 minuti, poi fate raffreddare.
- Una volta freddo, tagliatelo a cubetti e friggeteli in abbondante olio bollente fino a doratura.




lunedì 8 agosto 2016

Mousse al cioccolato

Qualcuno ha parlato di dieta? Io non l’ho sentito, forse avevo il frullatore acceso! :D
Oggi abbiamo preparato, o meglio sperimentato, questa mousse al cioccolato, senza colla di pesce e senza altro tipo di gelatina, e siamo felici del fatto che non sia crollata dopo esser stata uscita dal frigorifero!

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm):
- 200 ml di latte
- 400 gr di cioccolato fondente
- 500 ml di panna da montare
- 50 gr di biscotti bianchi

Preparazione:
- Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
- Unite il latte a temperatura ambiente e mescolate bene per non formare grumi.
- Semimontate la panna, rendendola cremosa e densa, ma non spumosa.
- Unite un po’ di panna al cioccolato e poi unite il tutto alla panna, mescolate bene finché non è omogeneo.
- Foderate uno stampo con la carta forno e versate dentro metà della mousse, sbriciolate i biscotti e spargeteli sulla superficie della mousse, ricoprite con la restante mousse, decorate e fate riposare in freezer per almeno 4 ore.
- Togliete dallo stampo appena è congelata e mettete su un vassoio e servite appena è più morbida.




Fusilli con rucola e mozzarella

Buongiorno!
Spesso in estate, stando a mare da nostra nonna, viene l’indecisione su cosa mangiare a pranzo, e troppo spesso si decide per la pasta, a volte rischiamo di mangiare pasta tutti in giorni, ma il problema non è tanto questo (o meglio, su questo si potrebbe aprire un capitolo a parte), il problema è COME la mangiamo: o salsa o pesto, o pesto o salsa!
Per oggi abbiamo vinto io e Irene e almeno abbiamo cambiato il condimento! Fresco e facilissimo da preparare, penso sia un ottimo sostituto della salsa e del pesto!

Ingredienti (per 4 persone):
- 260 gr di fusilli
- 6 pomodori
- 5 olive nere
- 3 mozzarelle
- 20 gr di rucola
- sale e pepe

Preparazione:
- Lavate e tagliate a pezzetti i pomodori privandoli dei semini, tagliate anche le mozzarelle e le olive, e unite tutto in una ciotola insieme alla rucola.
- Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Scolate la pasta, rimettetela nella pentola e unite il condimento, girate per amalgamare il tutto e servite.




martedì 2 agosto 2016

Granita al cioccolato

Buon pomeriggio a tutti!
C'è caldo e soffriamo per questo, ma non molliamo, anzi prepariamo cose fresche per sopravvivere! Ecco quindi che abbiamo preparato una buonissima granita in stile messinese per fare una merenda refrigerante!

Ingredienti (per 4-5 persone):
- 600 ml di acqua
- 4 cucchiai di cacao amaro
- 3 cucchiai di zucchero

Preparazione:
- In un contenitore alto mescolare bene gli ingredienti con un cucchiaio in modo da non lasciare grumi (potete aggiustare di zucchero secondo i vostri gusti)
- Mettete il liquido nel cestello della gelatiera e fatela agire per 30 minuti circa o finché non sarà congelata ma ancora morbida. In mancanza della gelatiera potete sempre mettere il contenitore in freezer, ma dovete fare attenzione che non diventi un unico blocco ghiacciato!
- Appena è pronta servite in dei bicchieri e decorate a piacere.