lunedì 27 giugno 2016

Profiteroles al cioccolato

Buongiorno! 
Noi andiamo sempre più migliorando le nostre attività in cucina, e questa volta abbiamo invaso la cucina di bignè!
Sembrava una cosa facile, ma hanno dato filo da torcere, all'inizio avevamo abbondato con le uova e sono uscite fuori delle frittatine, ma poi aggiustando le dosi (nella ricetta ci sono le dosi giuste!) sono finalmente gonfiati in maniera degna! Ecco quindi che sono venuti fuori 4 profiteroles da regalare a parenti e amici che dicono di essere a dieta :D

Ingredienti (per circa 50 bignè):
per i bignè
- 125 ml di acqua
- 125 gr di burro
- 125 gr di farina per pane
- 5 uova
- un pizzico di sale
per la crema al cioccolato
- 4 tuorli
- 400 ml di latte
- 120 gr di zucchero
- 4 cucchiai di cacao
- 40 gr di farina
per la glassa
- 250 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di burro

Preparazione:
- Per i bignè: In un pentolino mettete l'acqua e il burro e portate a bollore e aggiungere un pizzico di sale.
- Aggiungere la farina e continuare a mescolare a fuoco basso finché l'impasto non si staccherà dai bordi, quindi spostatelo in una ciotola.
- Cominciate ad aggiungere le uova una alla volta, e assicuratevi che l'uovo prima sia stato assorbito tutto prima di aggiungere quello successivo. L'impasto sarà pronto quando scivolerà dalla spatola formando una V.
- Riempite una sac à poche e cominciate a fare i bignè su una teglia antiaderente, e infornate a 240° per 10 minuti, più l'esterno è dorato, più il bignè sarà resistente e non si sgonfierà appena uscito dal forno, ovviamente non dovete bruciarli!
- Per preparare la crema potete seguire le indicazioni qui.
- Riempite una sac à poche con una bocchetta piccola e appuntita con la crema al cioccolato e cominciate a riempire i bignè forandoli sul fondo.
- In un pentolino fate sciogliere il cioccolato e il burro, appena è liscio e omogeneo, togliete dal fuoco e cominciate a immergere i bignè e a disporli a torre su un vassoio. Se volete potete anche decorare con dei ciuffetti di panna montata.




giovedì 23 giugno 2016

Dessert di mandorle

Buongiorno!
Oggi vi proponiamo dei dolcetti tradizionali della pasticceria siciliana. Di questi dolcetti ne esistono di tantissimi tipi, sia come decorazioni sia di gusto (vengono ormai aromatizzati in qualsiasi modo!), ma noi abbiamo fatto quelli classici.
C'è chi li ama e chi non ne riesce a mangiare più di metà, questo perchè sono molto dolci, e non tutti li apprezzano, ma restano sempre dei dolci che, venendo in Sicilia, devono essere assaggiati!

Ingredienti:
- 200 gr di farina di mandorle
- 200 gr di zucchero a velo
- 40 gr di miele
- 30 gr di albume (più altri 10 gr per la lavorazione)

Preparazione:
- Mescolate a mano tutti gli ingredienti fino ad avere una pasta di mandorle compatta.
- Bagnatevi le mani con dell'albume e formate delle palline, decorate come volete, con zucchero a velo, granella o scaglie di mandorle.
- Infornate a 220° per 10 minuti.



Torta devil alle ciliege

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm):
- 125 gr di burro
- 160 gr di zucchero
- 95 gr di farina
- 60 gr di cacao
- 60 ml di latte
- 125 gr di uova (circa 3)
- 7,5 gr di lievito
- 3 gr di bicarbonato
per la crema alle ciliege
- 200 gr di formaggio spalmabile
- 120 gr di zucchero
- 20 ml di sciroppo all'amarena
- 20 gr di burro
- 10 ciliege
per il decoro
- 80 gr di cioccolato fondente
- ciliege

Preparazione:
- In una ciotola montate il burro con lo zucchero, poi unite le uova poco per volta.
- Unite il latte e la farina setacciata con il cacao e il lievito. Mescolate tutto fino ad ottenere la consistenza di una mousse.
- Versate l'impasto nella teglia imburrata e infarinata e infornate a 180° per 45 minuti.
- Nel frattempo preparate la crema. In una ciotola mescolate il formaggio con lo zucchero, fate fondere il burro e aggiungetelo al formaggio, mescolate bene.
- Aggiungete poi lo sciroppo di amarena e le ciliege precedentemente frullate. lasciate riposrae in frigorifero.
- Una volta che la torta sarà pronta, potete farcirla con la crema e ricoprire anche i bordi.
- Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e versatelo sulla torta facendolo colare anche dai bordi, decorate con ciliege intere.





lunedì 20 giugno 2016

Biscotti Excelsior

Buon lunedì a tutti!
Nella speranza che la giornata inizi nel migliore dei modi, noi continuiamo a mostrarvi cosa abbiamo preparato di buono in questi giorni.
Quante volte abbiamo guardato questi biscotti (in generale, tutto ciò preparato in pasticceria), nemmeno fosse la più grande diavoleria del mondo? Quante volte ci siamo chieste "Ma come si fanno?". Ed ecco che si scoprono dei biscotti di una semplicità incredibile, buoni e belli insieme!

Ingredienti:
Per la pasta frolla montata:
- 125 gr. di burro
- 65 gr. di zucchero
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 190 gr. di farina
Per la pasta di mandorle:
- 50 gr. di farina di mandorle
- 100 gr. di zucchero al velo
- 15 gr. di burro
- 25 gr. di marmellata di albicocche
- Colorante verde in polvere
- 1 cucchiaino di rum
Per la decorazione:
- 60 gr. di cioccolato fondente
- Granella di mandorle q.b.

Preparazione:
Per la pasta frolla montata:
- Ammorbidire il burro fino a renderlo della consistenza di una crema.
- In una ciotola montate insieme il burro e lo zucchero, poi unite l'uovo e il tuorlo.
- Unite la farina, mescolando con una spatola.
- Riempite una sac-a-poche e date la forma dei biscotti, ricordando che essendo molto burrosi non vanno fatti enormi o troppo vicini. Inoltre va fatto tutto molto in fretta, perché tenendo in mano la sac-a-poche, il burro si va sciogliendo.
- Infornate a 200°C per circa 10-12 minuti.
Per la pasta di mandorle:
- In una ciotola, mescolate tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una pasta omogenea, non troppo asciutta e nemmeno troppo appiccicosa.
Infine decorate a vostro piacimento!



Mini muffins con gocce di cioccolato

Buongiorno a tutti!
Stiamo per svelarvi il pezzo forte, ma prima vi deliziamo gli occhi con questi semplicissimi mini muffins.
Forse l'unica pecca è stata la scelta delle gocce di cioccolato bianco, che non rendono assolutamente e si bruciano sempre (almeno, a noi succede sempre così! Bocciate!).
Per il resto, sono un'ottima scusa per concedersi una pausa leggera :D

Ingredienti (per 30 mini muffins):
- 90 gr. di farina
- 70 gr. di zucchero
- 1 uovo
- Latte q.b.
- 1/2 bustina di lievito
- Gocce di cioccolato a cascata!

Preparazione:
- In una ciotola, montate zucchero e uovo.
- Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- In una teglia per mini muffins poggiate i pirottini e riempiteli, fate cuocere per 10 minuti a 200°C.



Sinfonie di mandorle

Buon lunedì amici! Come è andato il rientro a lavoro/scuola/università?
Noi in questi giorni vi mostreremo alcune ricette sperimentate al corso di pasticceria.
Cominciamo da queste semplici "sinfonie di mandorle", che oltre ad essere leggere, sono anche senza glutine!

Ingredienti:
- 4 albumi
- 250 gr. di zucchero
- 250 gr. di farina di mandorle
- Scaglie di mandorle q.b.

Preparazione:
- Riscaldate in un pentolino gli albumi e lo zucchero sul fuoco, fino a sciogliere lo zucchero.
- Portate il composto in una ciotola e montate come per fare una meringa.
- Unite la farina di mandorle con una spatola, mescolando delicatamente.
- Riempite una sac-a-poche e formate dei dischetti di circa 4-5 cm di diametro sulla teglia rivestita di carta forno.
- Spolverate con le scaglie di mandorle e infornate a 200°C per circa 5 minuti.


mercoledì 15 giugno 2016

Muffins con ciliege e pistacchi

Buongiorno!
La voglia di ciliege non è mai abbastanza, sono fresche, succose e ci fanno sentire in estate! Oggi, per quanto la giornata sia molto calda qua in Sicilia, abbiamo deciso di accendere lo stesso il forno per preparare questi buonissimi muffins con ciliege e pistacchi, abbinamento ottimo per il gusto e per gli occhi perché molto colorato. Quindi ecco uno spuntino da fare il pomeriggio con un bicchiere di tè ghiacciato, oppure delle basi per cupcakes per le feste!

Ingredienti (per 12 muffins):
- 150 gr di farina
- 50 gr di farina integrale
- 150 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1 bustina di lievito
- 70 ml di olio
- 80 ml di latte
- 30 gr di pistacchi sgusciati
- 30 gr di ciliege

Preparazione:
- In una ciotola montate lo zucchero con l'uovo, quindi aggiungete gli altri ingredienti.
- Tagliate a fette le ciliege, tagliate a metà i pistacchi e aggiungeteli all'impasto.
- Versate l'impasto nei pirottini e infornate a 180° per 20 minuti.



mercoledì 8 giugno 2016

Torta alle more

Buongiorno!
La torta di oggi porta dentro di sé una gran voglia di estate, con frutta tipicamente estiva! Ogni volta che durante quest'anno mi è capitato di usare le more, mi è tornato in mente il pomeriggio dell'estate scorsa in cui le ho raccolte con mio padre, ne avevamo prese tantissime e poi congelate proprio per avere la possibilità di usarle anche d'inverno e poter rievocare i pomeriggi caldi estivi.

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm):
- 200 gr di burro
- 100 gr di zucchero a velo
- 40 gr di miele
- 3 tuorli
-150 gr di zucchero semolato
- 5 albumi
- 250 gr di farina
- 240 gr di more
- 150 gr di gocce di cioccolato

Preparazione:
- In una ciotola montate il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungete il miele e i tuorli.
- In un'altra ciotola montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato, quindi aggiungeteli all'impasto mescolando con una spatola.
 - Setacciate la farina e aggiungetela a poco a poco all'impasto, quindi unite anche le gocce di cioccolato e le more.
- Versate l'impasto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 180° per 45 minuti.




venerdì 3 giugno 2016

Pan d'arancia

Buongiorno amici! A noi come ogni anno non importa della prova costume, infatti è vero che le giornate al mare si avvicinano, ma noi abbiamo voluto iniziare il mese di giugno con un dolce!
Abbiamo usato le ultime arance di stagione e preparato un dolce buonissimo, soffice e saporito. Questa torta viene fatta anche con la pasta arancio, ma con delle buone arance non ce ne sarà di bisogno ;)

Ingredienti (per uno stampo a ciambella da 24cm):
- 125 gr di burro
- 150 gr di farina di mandorle
- 5 tuorli
- 40 gr di zucchero
- 25 gr di succo di arancia
- scorza di 2 arance
______
- 5 albumi
- 125 gr di zucchero
______
- 175 gr di farina
- 7,5 gr di lievito

Preparazione:
- In una ciotola montate il burro con lo zucchero, quindi unite la scorza di arancia.
- Aggiungete la farina di mandorla alternandola con i tuorli. Poi aggiungete il succo d'arancia.
- In un'altra ciotola montate a neve gli albumi insieme allo zucchero e aggiungeteli all'impasto mescolando con una spatola.
- Setacciate la farina con il lievito e aggiungeremo all'impasto.
- Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato, e infornate a 180° per 25-30 minuti.
- Per la glassa usate zucchero a velo e succo d'arancia.