domenica 29 novembre 2015

Cheesecake all'arancia

Buona domenica! Oggi, come da tradizione ormai, abbiamo preparato un dolce. Ringraziamo Valentina per la ricetta, come sempre ci stupisce con i suoi dolci fantastici, e noi non possiamo fare altro che replicarli! Noi però, per motivi tecnici abbiamo fatto qualche piccolissima modifica :)

Ingredienti (per stampo da 18 cm):
per la base
- 200 gr di biscotti
- 85 gr di burro
per la crema
- 625 gr di formaggio tipo Philadelphia
- 140 gr di zucchero
- 2 uova e 1 tuorlo
- 30 gr di amido di mais
- 1 vasetto di yogurt bianco
- scorza e succo di mezza arancia
per la ganache
- 100 gr di cioccolato fondente
- 100 ml di panna

Preparazione:
- Per la base sbriciolate finemente i biscotti in una ciotola e unite il burro ben ammorbidito, mescolate bene e ponete il tutto nella teglia. Aiutandovi con un bicchiere, lisciate bene la base e formate i bordi. Fate raffreddare in frigo per mezz'ora
- Preriscaldate il forno a 160°C. In una ciotola lavorate il formaggio con lo zucchero aiutandovi con un cucchiaio di legno, aggiungete le uova una per volta, poi l'amido setacciato, lo yogurt e infine il succo e la scorza di arancia
- Versate la crema nello stampo con i biscotti e infornate a 160°C per 30 minuti
- Trascorso il tempo abbassate la temperatura a 140°C (o se il vostro forno, come il nostro, non ci arriva perché sennò si spegne, abbassate la fiamma al minimo) e tenetela ancora 20 minuti. Non aprite mai il forno prima del tempo, sennò la torta rischia di creparsi!
- A questo punto spegnete il forno e lasciate la cheesecake dentro per altri 5 minuti, poi aprite leggermente il forno e lasciatela riposare per circa un ora. Trasferite poi in frigo
- Preparate la ganache facendo riscaldare la panna in un pentolino, una volta calda spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato a pezzi e mescolate bene, fate intiepidire leggermente e versate sulla cheesecake ben fredda
- Fate riposare la cheesecake in frigo per una notte, poi potete decorarla a piacere




giovedì 26 novembre 2015

Cupcakes al limone

Buongiorno! Sì, è vero che dato l'orario molti di voi staranno pensando a cosa preparare per pranzo, ma noi abbiamo già pensato a cosa mangiare oggi a merenda! Questi buonissimi cupcakes li abbiamo realizzati seguendo la ricetta della nostra amata Valentina, e come sempre non ce ne siamo pentite, il risultato è ottimo :D

Ingredienti:
- 1 uovo
- 100 gr di zucchero di canna
- 130 gr di farina
- 50 gr di burro
- succo e scorza di un limone
- latte q.b.
- 1/2 cucchiaino di lievito
per il frosting:
- 100 gr di formaggio tipo Philadelphia
- 50 ml di panna
- 90 gr di zucchero a velo

Preparazione:
- In una ciotola mescolate con la frusta elettrica il burro con lo zucchero, la scorza e il succo di limone. Aggiungete l'uovo e per ultimi incorporate farina e lievito.
- Mettete l'impasto nei pirottini e infornate per 15 minuti a 180°C
- Nel frattempo preparate il frosting. Montate la panna, e in un'altra ciotola mescolate con una frusta a mano lo zucchero a velo col formaggio. Utilizzando una spatola unite la panna al formaggio.
- A questo punto potete decorare i vostri cupcakes con il frosting e un po' di scorza di limone



domenica 22 novembre 2015

Sachertorte con confettura di more

Buona sera amici! Oggi abbiamo finalmente usato la nostra confettura di more e, in realtà, in una maniera insolita, infatti abbiamo creato una torta sacher, ma al posto della classica confettura di albicocche abbiamo voluto osare e sostituirla con quella di more. Per la torta abbiamo seguito fedelmente (come raccomanda anche lui!) la ricetta del maestro Ernst Knam, il risultato è stato ottimo: torta soffice e buonissima, accostamento con le more ottimo!

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm):
- 75 gr di cioccolato fondente
- 3 uova
- 65 gr di burro
- 20 gr di zucchero a velo
- 90 gr di zucchero
- 65 gr di farina
- 400 gr di confettura di more
per la ganache al cioccolato:
- 200 ml di panna
- 250 gr di cioccolato fondente

Preparazione:
- Riscaldate il forno a 180°C, imburrate e infarinate lo stampo
- In una ciotola mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo
- Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente e aggiungetelo al burro, aggiungete anche i tuorli e mescolate bene
- In un'altra ciotola montate a neve gli albumi insieme allo zucchero, quindi incorporateli delicatamente all'impasto. Per ultima aggiungete la farina
- Mettete l'impasto nella teglia e infornate per 35-40 minuti
- Nel frattempo preparate la ganache. Fate bollire in un pentolino la panna e aggiungete il cioccolato a pezzi, mescolate finchè non sarà tutto sciolto e ben amalgamato
- Quando la torta si sarà raffreddata, tagliatela a metà e stendete uno strato di confettura, ponete sopra l'altra metà di torta e stendete un altro sottile strato di confettura
- Ricoprite la torta con la ganache e decoratela a piacere



mercoledì 18 novembre 2015

Biscotti farciti

Buona serata amici! Oggi vi diamo un idea golosa per cambiare la solita merenda. In realtà è una cosa semplice, per questi biscotti abbiamo usato lo stesso frosting usato per la torta di carote e noci, infatti poi vi conviene conservare i biscotti in una scatola in frigorifero per evitare che si rovini la crema. Ma andiamo al dunque!

Ingredienti:
Per la pasta frolla al cioccolato:
- 100 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 75 gr di burro (a temperatura ambiente)
- 1 uovo
- 5 cucchiaini di cacao amaro
- 1/3 di bustina di lievito
Per il frosting:
- 200 gr di formaggio tipo Philadelphia
- 175 gr di zucchero a velo
- 100 ml di panna 

Preparazione:
- Per la pasta frolla impastate tutto, fate una fontana di farina col buco al centro per mettere l'uovo, ai bordi mettete zucchero, burro a tocchetti, lievito e cacao. 
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente, mettete in frigo mezz'ora, una volta pronta potete stendere la pasta e formare i biscotti
- Infornate a 180°C per circa 15 minuti
- Mentre la pasta frolla è in frigo potete preparare i frosting. Montate la panna. Nel frattempo, con una frusta a mano, mescolate delicatamente il formaggio con lo zucchero a velo. Utilizzando una spatola, aggiungete la panna montata al formaggio
- Appena i biscotti si saranno raffreddati potete farcirli, quindi prendete un biscotto, mettetelo sottosopra, aiutandovi con la sac à poche, stendete un po' di crema, e chiudete con un altro biscotto. Continuate così finché non esaurite i biscotti!



domenica 15 novembre 2015

Plumcake integrale con mirtilli e albicocche

Buona sera a tutti!
Questa domenica ci siamo divertite tantissimo in cucina, tra questo buonissimo plumcake, tanti mini muffins che presto pubblicheremo e un'altra torta con carote e noci (a nostro padre è piaciuta così tanto che vuole portarla ai suoi colleghi domani!).
Per noi però abbiamo provato questo plumcake, rivisitando una ricetta che ho trovato casualmente su un libro di Ikea (non Baka, ma un'altro che non ricordo come si chiama) e che avevo fotografato. La ricetta, riguardandola dopo mesi, mi sono chiesta se fosse per un dolce o un pane. Per evitare errori abbiamo reso "dolce" quella ricetta, ed eccola qui!

Ingredienti:
- 370 gr. di farina integrale
- 100 gr. di zucchero di canna
- 3 cucchiai di miele
- 3 uova
- 200 ml circa di latte
- 50 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito
- 50 gr. di mirtilli rossi essiccati
- 3 albicocche essiccate
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- (per la ghiaccia) 150 gr. di zucchero a velo + acqua calda

Preparazione:
- In una ciotola mescolate farina, zucchero di canna, miele, uova, lievito e olio.
- Versate il latte, aggiungendone se necessario. Mettete la frutta essiccata e la noce moscata.
- Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, versate l'impasto e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 45 minuti.
- Nel frattempo preparate la ghiaccia: mettete lo zucchero a velo setacciato in una ciotola, versate un cucchiaio alla volta di acqua calda e mescolate con un cucchiaio di legno, fino a raggiungere la consistenza giusta, ovvero non troppo liquida e neanche troppo densa. Deve rimanere bianca e lenta a colare giù dal cucchiaio.
- Decorate a piacere :)



venerdì 13 novembre 2015

Hamburger di bulgur

Buongiorno a tutti! Il fine settimana si avvicina e il tempo per dedicarsi alla cucina aumenta. Oggi ci siamo cimentate in una ricetta vegana per poter usare il bulgur, in più, con la quantità di hamburger che è venuta, abbiamo risolto alcuni problemi di Irene sul "cosa mangio oggi?", infatti gli hamburger rimasti li abbiamo congelati (avvolti singolarmente nella pellicola sennò formano un blocco unico) e l'unica cosa che resta da fare è scongelarli in padella all'occasione!


Ingredienti (per 24 hamburger):
- 200 gr di bulgur
- 2 patate
- 1/4 di zucca rossa
- 2 cucchiai di pangrattato
- curcuma, peperoncino, origano o altre erbe aromatiche a scelta

Preparazione:
- Sbucciate e tagliate a quadretti sia la zucca che le patate e fatele cuocere in un pentolino con un po' di acqua leggermente salata per circa 30 minuti o finché le patate non saranno tenere
- Fate bollire il bulgur in acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione
- Scolate sia il bulgur che la zucca con patate e versateli in una ciotola capiente, unite gli aromi e mescolate. Se dovesse risultare troppo bagnato, aggiungete due cucchiai di mollica per asciugare il tutto
- Formate delle palline di bulgur e schiacciatele leggermente per formare degli hamburger, panateli e fateli cuocere in padella con un filo d'olio a fuoco lento per circa 10 minuti. Servite caldi


domenica 8 novembre 2015

Torta di carote e noci con crema dolce al formaggio

Buona domenica a tutti! Avete passato bene questa giornata?
Qui il sole fa ancora da padrone, anche se le temperature sono fortunatamente più basse di prima :D
Oggi ci siamo divertite a pasticciare un po'. Anche questa volta abbiamo preparato una torta buonissima seguendo la ricetta di Valentina (sì, ancora una volta, e lo faremo altre mille volte visto che lei è bravissima!), anche perché erano rimaste ancora le carote da quando abbiamo fatto i cupcakes. Così come era rimasto il frosting, che abbiamo tirato fuori dal freezer (aggiungendo altra crema, visto che non bastava per la torta).
E niente, ecco qui la creazione di oggi, buonissima, non avremmo mai creduto in questo abbinamento, specialmente nelle carote nei dolci, siamo sempre state un po' scettiche, invece dopo i cupcakes ci siamo ricreduti tutti :D

Riportiamo sotto le indicazioni di Valentina (qui la sua ricetta e la torta originale, noi siamo state un po' più sbrigative oggi) :)

Ingredienti:
- 3 uova
- 180 gr di zucchero di canna fino
- 180 ml di olio di semi
- 200 gr di farina 00
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito in polvere
- 260 gr di carote pelate e grattugiate finemente
- 80 gr di noci tritate finemente

Preparazione:
- Pelate, lavate e grattugiate le carote, tritate le noci,. Mettete da parte.
- In una ciotola frullate olio, uova e zucchero, finché non viene un composto gonfio e omogeneo.
- Aggiungete farina, lievito e sale, dopo le carote e le noci.
- Mettete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti (dipende sempre dal forno)
- Per la crema, seguite la ricetta di Vale, noi oggi abbiamo fatto procedimenti diversi (avevamo già un po' di crema e ne abbiamo aggiunta altra ad occhio, in più non abbiamo farcito anche l'interno, quindi ce ne serviva di meno).
- Decorate a piacere. Non abbiamo usato la sac a poche per i decori e abbiamo tritato altre noci per i lati.




venerdì 6 novembre 2015

Nutella fondente

Ciao a tutti!
Sì, avete letto bene nel titolo.
Lo so, non abbiamo mai mostrato un certo amore per la Nutella, in effetti non ne consumiamo proprio in famiglia (e non perché non piaccia, ma perché non abbiamo l'abitudine), ma perché non tentare a farla più sana e buona a casa? E poi in questo periodo c'è la mania delle etichette (ottima tattica commerciale, non si può negare), e abbiamo deciso di scaricare due etichette, una in siciliano e una in veneto (che userò per quando il mio ragazzo tornerà!). Sicuramente erano da rimpicciolire rispetto ai vasetti che noi conservavamo!
Così due giorni fa abbiamo fatto questo esperimento e siamo abbastanza soddisfatte! Diciamo che tra questa e l'originale c'è un abisso, è più densa e più amara, quindi più che Nutella sarebbe una semplice crema al cioccolato fondente con nocciole, ma sul pane è qualcosa di spettacolare che si avvicina alla Nutella!

Ingredienti (per circa 500 gr):
- 80 gr. di nocciole
- 100 gr. di zucchero di canna
- 50 gr. di zucchero bianco
- 50 gr, di cacao amaro
- 50 gr. di cioccolato fondente
- 80 gr. di burro
- 120 ml di latte

Preparazione:
- Nel mixer mettete le nocciole e gli zuccheri, frullate fino ad ottenere la consistenza voluta (noi abbiamo lasciato le nocciole leggermente grezze, infatti si sentono al palato)
- In un pentolino capiente mettete il burro, il cioccolato e il latte, fate sciogliere tutto a fuoco basso e poi aggiungete le polveri.
- Cuocere per 5 minuti circa, finché non bolle e si addensa un po'.
- Versate nel barattolo e lasciate raffreddare, per poi mettere in frigo.
- Si conserva per un paio di settimane.

Note: durante la cottura la Nutella sembrava molto liquida, poi invece mettendo in frigo è diventata pietra. Il consiglio è di uscirla una ventina di minuti prima di consumarla.
Altro consiglio è di non prendere il fondo che si attacca al pentolino, perché è impossibile da spalmare (in frigo diventa un mega grumo). Il fondo magari lo si mangia sul momento col cucchiaino :P Infine non abbiamo ben capito se la Nutella debba restare in frigo, noi lo stiamo facendo a scanso di equivoci, visto che si tratta di una conserva casalinga, senza conservanti industriali.





mercoledì 4 novembre 2015

Penne con crema ai funghi

Buongiorno a tutti! Ogni tanto ci facciamo vive con qualche ricetta salata, e questa spero vi sia utile come spunto per il pranzo di oggi! In questa ricetta abbiamo usato due ingredienti un po' diversi dal solito: l'olio di tartufo e il pepe rosa. il primo risale a un regalo di Natale, il pepe rosa, invece, l'abbiamo raccolto quest'estate direttamente da un albero cresciuto in una piazza vicino la nostra casa di villeggiatura :)

Ingredienti (per 4 persone):
- 240 gr di penne integrali
- 100 ml di panna
- 25 gr di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
- 300 gr di funghi (anche surgelati)
- olio di tartufo
- sale e pepe rosa

Preparazione:
- Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata
- In un padellino fate soffriggere un poco di aglio tritato con un filo di olio di tartufo, aggiungete i funghi (se usate quelli freschi tagliateli a fette) e fate cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti
- Calate la pasta nell'acqua bollente e fatela cuocere per il tempo scritto sulla confezione
- Unite i funghi, la panna e il formaggio nel bicchiere del mixer a immersione e mixate il tutto fino ad ottenere una crema
- Scolate la pasta e, sempre nella pentola, aggiungete la crema di funghi, mescolate bene e servite aggiungendo ad ogni piatto un po' di pepe rosa appena tritato


domenica 1 novembre 2015

Crostata integrale con marmellata di prugne

Buona domenica a tutti!!!
Oggi ci siamo divertite a fare una cosa diversa: una bella crostata!
Abbiamo usato una marmellata fatta da una nostra zia, la scorsa estate, quindi era ora di usarla :P
Prossimamente su questi schermi vedrete anche qualcosa preparato con la marmellata alle more ;)
Intanto ecco qui questa delizia dal sapore rustico e dolce!

Ingredienti:
- 200 gr. farina integrale
- 200 gr. farina 00
- 200 gr. zucchero di canna
- 100 gr. zucchero bianco
- 150 gr. burro
- 2 uova
- 500 gr. marmellata di prugne

Preparazione:
- Su un piano da lavoro ampio e pulito impastate gli ingredienti per la frolla, finché non è tutto omogeneo. La pasta non dev'essere né troppo appiccicosa né troppo secca.
- Imburrate e infarinate bene una teglia e stendete la pasta sul piano, non fatela troppo sottile, e poggiatela sulla teglia facendo aderire bene.
- Versate la marmellata, create le striscioline di pasta con quella rimanente.
- Mettete nel forno già preriscaldato a circa 200° per 20 min.