domenica 31 maggio 2015

Spaghetti con pesto di pistacchi

Buon giorno! Oggi per pranzo ci siamo ritrovate a dover fare una pasta molto sbrigativa visto che in mattinata Eleonora ha avuto il saggio di fine anno di ginnastica ritmica e siamo tornati a casa giusto in tempo per il pranzo. Ma non per questo non ci siamo messe a cucinare lo stesso, abbiamo usato un pesto già pronto, ma alla bontà non abbiamo rinunciato!

Ingredienti (per 4 persone):
- 280 gr di spaghetti integrali
- 190 gr di pesto di pistacchi

Preparazione:
- Cuocete in abbondante acqua bollente e salata gli spaghetti secondo i tempi indicati sula confezione,
- Scolate la pasta, rimettetela nella pentola, aggiungete il pesto e mescolate il tutto affinché la pasta sia tutta condita, quindi dividetela nei piatti.


domenica 24 maggio 2015

Ciambella marmorizzata alle due farine e due zuccheri

Ovviamente non poteva mancare il dolce a fine pasto! Ecco quindi che abbiamo fatto una piccola rivisitazione alla classica torta marmorizzata, aggiungendo farina integrale e zucchero di canna, e il risultato è stato ottimo!
Ma c'è un ma, come sempre.
Io avevo in testa di fare una piccola torta, non una ciambella, nulla di grande. Giusto per togliermi lo sfizio di preparare una torta marmorizzata, tutto qui.
Prendiamo lo stampo piccolo di Ikea (non so se avete presente quel kit di due stampi azzurri per torte in silicone che vendono loro), ma mi sembrava troppo piccolo. Cioè, quella doveva essere la dimensione finale della torta, nella mia testa!
Allora partiamo alla ricerca disperata, nei meandri della cucina, per uno stampo ideale, ma alla fine ci accontentiamo di questo: uno stampo per ciambella, in silicone giallo, un po' deformato perché era infilato dentro una pirofila in terracotta, ma ci si accontenta!
Ed ecco quindi il via alle danze per il nostro dolce domenicale :D

Ingredienti:
- 170 gr. di farina 00
- 170 gr. di farina integrale
- 100 gr. di zucchero di canna
- 150 gr. di zucchero bianco
- 1 bustina di lievito
- 2 uova
- 100 ml. di olio di semi
- 30 gr. di cacao
- latte q.b.
- 50 gr. di cioccolato fondente

Preparazione:
- Frullate insieme in una ciotola tutti gli ingredienti, tranne il cacao, finché il composto non sarà omogeneo
- Versate metà dell'impasto in uno stampo in silicone (se scegliete invece uno stampo in metallo ricordatevi di imburrarlo e infarinarlo prima) 
- Aggiungete il cacao all'impasto rimasto e mescolate bene, poi aggiungetelo nello stampo e mescolate grossolanamente i due impasti con l'aiuto di uno stuzzicadenti con movimenti dal basso verso l'alto
- Infornate nel forno già caldo a 200°C per 25 minuti circa. Una volta cotta e raffreddata, togliete la torta dallo stampo.
- Fondete il cioccolato fondente a bagnomaria e ricoprite la superficie della torta, quindi decorate con palline di zucchero.




Paccheri e penne al forno con peperoni

Le nostre mattine domenicali ormai sono dedicate interamente alla cucina, e oggi per il pranzo abbiamo deciso di fare una pasta al forno con i peperoni. Facile e gustosa, da non perdere! 

Ingredienti (per 4 persone):
- 200 gr. di paccheri
- 100 gr. di penne rigate
- 3 peperoni rossi (media grandezza)
- 50 gr. di olive
- 10 gr. di capperi
- 2 cucchiai di pangrattato 
- prezzemolo, origano, sale e pepe

Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 200°C
- Disponete i peperoni su una teglia e infornate per 30 minuti girandoli a metà cottura, poi lasciateli raffreddare un po', sbucciateli e tagliateli a striscioline
- Cuocete la pasta in acqua salata bollente secondo i tempi indicati sulle confezioni (se hanno tempi diversi cuocete in pentole diverse)
- Nel frattempo in una padella unite il pangrattato, il prezzemolo tritato, le olive snocciolate, i capperi e i peperoni e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti
- Ungete con olio d'oliva una pirofila e alternate uno strato di pasta a uno di condimento
- Cospargete con un po' di pangrattato la superficie e infornate la teglia a 220°C per 15 minuti
- Servite caldo



domenica 17 maggio 2015

Spaghetti integrali con pomodorini e olive

Buona domenica!
Sembra strano, ma in questa domenica uggiosa abbiamo preparato una pasta molto estiva! Quando avevamo deciso di farla diciamo che c'erano quasi 40 gradi, quindi non potevamo aspettarci questo cambiamento repentino del tempo!
Poco importa, noi non ci facciamo abbattere dal meteo (e a dirla tutta, io preferisco questo rispetto al caldo) ed ecco qui il nostro pranzo di oggi! :)

Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr. di spaghetti integrali
- 15-20 pomodorini circa
- 15 olive nere circa
- 50 gr. di formaggio morbido (tipo Bel Paese)
- qualche foglia di basilico
- sale, olio

Preparazione:
- Fate bollire l'acqua in una pentola, mentre la pasta cuoce, preparate il condimento.
- In una padella mettete i pomodorini tagliati a metà, le olive senza il nocciolo, il formaggio tagliato a cubetti, insieme ad un filo d'olio e un pizzico di sale, e mescolate per riscaldare un po' e far sciogliere leggermente il formaggio.
- Appena la pasta è pronta, mettetela nel piatto insieme al condimento e servite.


domenica 10 maggio 2015

Coppe gelato

Poteva mancare il dolce in questa giornata?
Eccolo qui, semplicissimo e goloso come non mai!
Potete scegliere se comprare il gelato in vaschetta al supermercato o nella vostra gelateria preferita, e chiaramente potete scegliere i gusti che preferite!

Ingredienti:
- Gelato al cioccolato fondente
- Gelato affogato al mirtillo
- Cereali Kellogg's (circa 10-20 gr)
- 2 cucchiaini di miele
- Sciroppo all'amarena
- 30 gr. di cioccolato fondente

Preparazione:
-In dei grossi bicchieri o coppe (dipende dallo spazio che avete in freezer, non dimenticatelo!) mettete il primo strato di gelato ammorbidito.
- Aggiungete il secondo gusto, poi mettete il freezer circa 5 minuti per evitare la liquefazione!
- Nel frattempo in una ciotola mescolate i cereali e il miele.
- Riprendete le coppe, coprite coi cereali al miele, tritate il cioccolato fondente e aggiungetelo alle coppe, e rimettete in frigo.
- Quando è ora del dolce aggiungete lo sciroppo di amarena a piacimento!





Parmigiana di zucchine

Oggi, per la festa della mamma, abbiamo deciso di non far lavorare nostra madre e ovviamente di cucinare noi! E in effetti quale occasione migliore di questa per sbizzarrirci in cucina, quindi abbiamo pensato a una rivisitazione della classica parmigiana di melanzane sostituendole con le zucchine :)

Ingredienti (per 4 persone):
- 6 zucchine genovesi,
- 1 bottiglia di salsa,
- 300 gr di formaggio primo sale (o scamorza)
- parmigiano grattugiato,
- basilico,
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
- Lavate le zucchine e tagliatele a fette nel senso della loro lunghezza, arrostitele su una bistecchiera o una padella antiaderente tenendole 2-3 minuti per lato;
- Ungete una pirofila con dell'olio d'oliva e cominciate a sistemare uno strato di zucchine, uno di salsa, alcune fette di formaggio e del basilico, continuate con gli strati e terminate con uno strato di zucchine e salsa;
-  Ricoprite col parmigiano grattugiato e cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa;
- Lasciate intiepidire e decorate con un ciuffetto di basilico.



venerdì 8 maggio 2015

Pasta integrale con sugo alle spezie e funghi

O anche: il pasto dello studente sotto pressione.

Bene, sembra brutto dopo il post precedente, una ricetta di una pasta tanto raffinata e tanto ricercata, ma dovete capire che siamo due studentesse.
Specialmente io che sto qui a scrivere, studio disegno industriale, facoltà di architettura, ed è risaputo che gli architetti e i designer non dormono e fanno orari sballati. Non che gli altri studenti siano più agiati eh, ma noi spesso ci ritroviamo con progetti da presentare entro una determinata data e ci riduciamo fino alla sera prima (ehm, notte) ancora davanti ai nostri computer. Uno studente di medicina, per esempio, non deve portare nessun progetto da una settimana all'altra, noi purtroppo sì.
E' molto simile allo stare a scuola, se non peggio, perché i nostri professori si sentono dei grandi architetti tipo Renzo Piano e se non porti tutto perfetto nei minimi dettagli fanno certi cazziatoni, ma vabbé, questa è un'altra storia (la potremmo chiamare "Storia di una studentessa frustrata").

Tornando a noi, il problema dello studente universitario, qualsiasi cosa studi, è il tempo.
Io spesso arrivo alle 13.30, o alle 20.30 e mi chiedo "E ora che mangio? Cosa mi preparo?". Un po' mi frega l'essere vegetariana perché non posso delegare la faccenda "cucinare" a mia madre, ma alla fine è una mia scelta che non cambierei per nulla al mondo, ma quando sto studiando e ho bisogno di tempo, ma devo anche preparare da mangiare per me stessa... Bé diventa un problema!
E devo ammetterlo: il freezer abbonda di svariati generi di surgelati del tipo "pronto soccorso": piselli, funghi, misto per soffriggere, cipolla tritata, spinaci a cubetti. Gli scheletri nell'armadio (no, quelli non sono surgelati).
Quello che voglio dire è che molto spesso non ho tempo di star lì a grigliare le melanzane o far chissà che, e lo si vede anche dalla frequenza con cui aggiorniamo il blog, che è abbastanza imbarazzante!
Perciò, volendo arrivare al dunque, per chi, come me, spesso ha bisogno di soluzioni sbrigative senza però rinunciare a qualcosa di gustoso, ecco una pasta preparata proprio oggi. Perché che noia la solita pasta col sugo! ;)

Ingredienti (per una persona):
- 70 gr. di pasta integrale
- sugo di pomodoro
- spezie (origano, pepe, peperoncino a piacere)
- funghi champignon (freschi o surgelati)
- misto per soffriggere (carote, sedano, cipolla tritati)
- sale, olio

Preparazione:
- Fate bollire l'acqua in una pentola.
- Mentre la pasta bolle, preparate il condimento in una padella piccola, mettendo tutti gli ingredienti insieme per farli cuocere e insaporire (nel caso abbiate usato ingredienti surgelati chiaramente dovranno scongelarsi)
- Scolate la pasta e condite.


E dopo questo post dalle verità sconvolgenti, preparatevi, perché domenica faremo le brave e cucineremo cose fresche ;)

martedì 5 maggio 2015

Pasta con melanzane grigliate e aromi agrumati

Ebbene, ormai le cuoche ufficiali della domenica siamo diventate noi, dopo la chiusura del tizio che prepara polli allo spiedo la domenica a pranzo! Io non posso che essere contenta di questo, visto che la vegetariana di casa sono io, gli altri un po' meno, ma la cucina senza carne alla fine non dispiace a nessuno, quindi noi cuochine finalmente possiamo sbizzarrirci con tante ricette!
In più stanno ricominciando tutte le verdure estive, quindi abbiamo molta più scelta per i piatti da preparare! :D
Cominciamo con questa buonissima pasta, preparata la scorsa domenica.

Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr. di pasta (noi abbiamo usato i paccheri giusto perché li avevano regalati, perché non usiamo molto questa pasta grande, tra l'altro ci hanno messo più di 20 minuti per cuocere!)
- 1 melanzana grande
- la scorza grattugiata di limone e arancia
- aglio, prezzemolo, sale, olio

Preparazione:
- Lavate e tagliate a fette la melanzana. Sulla griglia, fate arrostire le fette e salatele. Non fatele troppo spesse.
- Mettete a bollire una pentola con l'acqua, appena è pronta, calate la pasta e date il tempo di cottura.
- Nel frattempo in una padella mettete le melanzane tagliate precedentemente a striscioline, olio, aglio tritato, e le scorze grattugiate di limone e arancia a rosolare un po'.
- Scolate la pasta non appena è pronta, condite con le melanzane e gli aromi, aggiungete il prezzemolo.



venerdì 1 maggio 2015

Crostata integrale con crema al cioccolato + Crostatine al cioccolato

Buon primo maggio a tutti! Come avete passato questa giornata?
Noi abbiamo fatto la tradizionale scampagnata in famiglia, semplice e sempre gradevole!
Sappiamo bene di avere questa brutta tendenza a sparire per un po', ma purtroppo spesso l'università ci tiene lontane dal blog, ma non necessariamente dalla cucina, infatti abbiamo parecchie ricette da parte ancora da pubblicare.
Per adesso vogliamo condividere con voi questa crostata preparata ieri in occasione di questa giornata di festa. E vi raccontiamo anche quanto sudore sta dietro (per fortuna non dentro!).

30.04.15 Decidiamo di preparare la crostata, abbiamo tutto, dobbiamo solo agire.
Di pomeriggio prepariamo l'impasto e inforniamo, con l'impasto in eccesso facciamo le crostatine e alcuni biscotti. Di sera, prima di cena stacchiamo la crostata dallo stampo. Cioè, ci proviamo. In pratica il bordo, che era venuto troppo sottile, si era cotto a sufficienza da attaccarsi bene e non riuscire più a staccarsi. Armate di stuzzicadenti cerchiamo di arginare i danni, ma purtroppo possiamo farcene ben poco di una crostata dal centro perfetto e dal bordo mezzo distrutto (almeno, non è ciò che volevamo!)
Che fare? Dopo cena rifacciamo tutto, abbiamo ancora un po' di burro e ce la possiamo fare.
Stavolta facciamo uno strato più spesso di pasta frolla e imburriamo meglio lo stampo, chissà il danno sia dipeso anche da quello. Ottimo, sembra che tutto sia andato liscio, i bordi dopo la cottura si staccano, ma... Il centro si sfracella sul piatto spaccandosi! Lo stampo era decisamente troppo largo.
Ergo, dopo questa esperienza: mai più quello stampo, e al diavolo l'estetica del bordo ondulato!
Comunque nonostante tutto è venuta lo stesso buonissima e tutti hanno apprezzato, tra l'altro stando in frigo tutta la notte ha avuto modo di ricompattarsi e anche al taglio non si è rotta. Fiuuuu, sospiro di sollievo! :D

Ingredienti:
- 250 gr. di farina (metà integrale e metà bianca)
- 180 gr. di zucchero di canna
- 1 uovo
- 125 gr. di burro
- un pizzico di lievito
- una noce di burro per la teglia e le formine delle crostatine
- farina per teglia e formine, e piano da lavoro
- 3 buste di crema al cioccolato Paneangeli
- latte quanto indicato sulla confezione della crema (consiglio: mettete meno latte per rendere la crema un po' più densa, visto che comunque va a riempire la crostata)

Preparazione:
- Preparate la pasta frolla come indicato qui
- Lasciate riposare in frigo la pasta, nel frattempo preparate la crema come indicato sulla confezione della crema al cioccolato Paneangeli (noi ancora non abbiamo avuto modo di far pratica con le creme, per praticità usiamo queste, ma promettiamo di imparare!). Con la frusta elettrica si prepara in 2 minuti!
- Preriscaldate il forno a 200°C, imburrate e infarinate una teglia non troppo larga.
- Infarinate il piano da lavoro, stendete la pasta senza farla troppo sottile, poggiatela nella teglia e tagliatela come desiderate. Infornate per 10 minuti.
- Una volta raffreddata, mettete in un piatto da portata, oppure lasciate nella teglia (scegliete voi), riempite con la crema e decorate a piacere.
Noi come vedete abbiamo usato un tripudio di fragole, ma ognuno è libero di far ciò che vuole e sbizzarrirsi con la fantasia!
Per le crostatine il procedimento è identico, basta avere le formine adatte!
Buon divertimento e buon appetito! :D