lunedì 19 giugno 2017

Torta di compleanno al cioccolato

Una torta oltre che bella deve essere buona.
Questo è quello che mi hanno insegnato al corso di pasticceria, e io faccio di tutto per far si che sia sempre così.
Per il compleanno di nostra nonna (vedi settimana di fuoco del post precedente!) volevamo fare un grande bouquet di fiori da poter mangiare, 80 anni si fanno una volta sola e noi li volevamo festeggiare in maniera allegra ed elegante!

I fiori sono tutti in pasta di zucchero, quindi del tutto commestibili, la torta è interamente senza glutine, quindi buona per tutti!

Ingredienti (per uno stampo da 24 cm):
per la torta al cioccolato
- 500 gr di farina senza glutine
- 300 gr di zucchero
- 3 uova
- 1 bustina di lievito
- 100 ml di olio
- 75 gr di cacao
per la crema al pistacchio
- 200 ml di latte
- 2 tuorli 
- 16 gr di amido di mais
- 50 gr di zucchero
- 20 gr di pasta pistacchio
- 140 gr di panna montata

Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate e infarinate lo stampo.
- In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose.
- Aggiungete l'olio e poi farina, lievito e cacao setacciati. 
- Versate l'impasto nella teglia e fate cuocere per 50 minuti circa.
- Nel frattempo preparate la crema. Mettete il latte sul fuoco, in una ciotola mescolate i tuorli e lo zucchero, poi aggiungete l'amido.
- Unite il latte alle uova, mescolate bene e rimettete sul fuoco, aggiungete la pasta di pistacchio e mescolate bene finché non si addensa la crema.
- Montate la panna e unitela alla crema fredda.
- Farcite la torta con la crema, se ci riuscite tagliate la torta in tre strati e guarnitela con la crema, poi decorate con la pasta di zucchero e i fiori.











sabato 17 giugno 2017

Torta nuziale alle mandorle

Abbiamo avuto due settimane di fuoco, tra eventi in famiglia e impegni lavorativi, non sapevamo più cosa fare prima! Il 6 giugno i nostri genitori hanno fatto ben 25 anni di matrimonio, l'8 giugno Eleonora ha fatto il compleanno, e il 10 giugno nostra nonna ha fatto 80 anni. Per fortuna abbiamo deciso di fare una festa unica, così almeno l'organizzazione è stata un po' più facile
Ma andiamo con ordine.
C'erano da fare almeno due torte, una per l'anniversario e una per i compleanni. Siccome volevamo che quella per i nostri genitori venisse una "signora torta" molto simile ad una torta nuziale, ma non avevamo il tempo di preparare duecento torte per farne una a più piani, abbiamo deciso di comprare un piano in polistirolo (decorato poi con la pasta di zucchero) e fare solo il piano superiore di torta vera.

Solo una piccola considerazione: la torta in realtà è venuta piccolina come altezza, quindi se la volete fare più alta vi consiglio di raddoppiare le dosi.

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm):
per la torta alle mandorle
- 70 ml di olio di semi
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di farina senza glutine
- 60 gr di farina di mandorle
- 2 uova
- 1/2 bustina di lievito
- 80 ml di latte
per la crema chantilly
- 200 ml di latte
- 2 tuorli
- 50 gr di zucchero
- 16 gr di amido di mais
- 100 gr di panna
- 25 gr di zucchero
per decorare
- 200 gr di fragole
- panna montata
- granella di mandorle

Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 180°C, imburrate e infarinate lo stampo.
- In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose.
- Unite il latte e l'olio, poi la farina e il lievito setacciati, per ultima la farina di mandorle.
- Versate l'impasto nella teglia e fate cuocere per 35 minuti circa.
- Mentre la torta si raffredda preparate la crema. In un pentolino fate scaldare il latte.
- In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'amido e mescolate bene senza formare grumi.
- aggiungete a poco a poco il latte caldo mescolando bene, quindi rimettete sul fuoco e continuate a mescolare finché non si addensa la crema.
- Fate montare la panna con lo zucchero e aggiungetela alla crema fredda.
- A questo punto tagliate a pezzetti le fragole che serviranno per farcire la torta.
- Tagliate a metà la torta, stendete uno strato generoso di crema, uno strato di fragole e chiudete la torta. Ricopritela con la panna montata e sui bordi decorate con la granella di mandorle.





martedì 23 maggio 2017

Plumcake con marmellata di arancia

Buongiorno!
Chi di voi ama fare colazione con una buona fetta di pane e marmellata? Forse un po' a tutti, ma non sempre la mattina abbiamo il tempo di stare là a spalmare la marmellata sulla fetta di pane, ma noi oggi vi proponiamo un'alternativa altrettanto valida ma più sbrigativa: una torta con la marmellata!
La ricetta è semplicissima, ci vogliono solo 4 ingredienti e non ci sono zuccheri e grassi aggiunti!

NB: se la marmellata che usate dovesse risultare molto densa, potete sempre aggiungere un goccino di latte per ammorbidire l'impasto.

Ingredienti:
- 3 uova
- 200 gr di marmellata alle arance
- 280 gr di farina
- 1 bustina di lievito

Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 200°C, imburrate e infarinate uno stampo per plumcake.
- In una ciotola fate montare le uova e aggiungete la marmellata.
- Aggiungete la farina e il lievito setacciati.
- Versate l'impasto nello stampo e cuocete per 35-40 minuti.


venerdì 5 maggio 2017

Ciambellone allo yogurt

Buongiorno a tutti!
Non siamo sparite, ma tra mille impegni non abbiamo avuto molto tempo di cucinare, anche perché, come capita sempre nel periodo pasquale, ci vengono regalati tantissimi dolci, quindi prima abbiamo smaltito ciò che ci è stato regalato e poi ci siamo messe all'opera noi!
Per ricominciare in maniera "soft" abbiamo optato per un classico per la colazione: la torta allo yogurt.
Ma (sì, c'è sempre un "ma") come vi abbiamo detto prima abbiamo mangiato molti dolci in questo periodo, quindi era bene fare questa torta in maniera più dietetica possibile, senza però tralasciare la bontà di una torta fatta in casa!

PS: noi abbiamo usato lo yogurt greco FAGE 0% il cui vasetto è da 170 gr, quindi pur seguendo la regola dei vasetti, le nostre quantità sono più abbondanti, ma potrete usare tranquillamente anche un vasetto di yogurt da 125 gr perché tanto le quantità saranno tutte proporzionate.

Ingredienti (per uno stampo a ciambella da 24 cm):
- 1 vasetto e mezzo di yogurt greco
- 3 uova
- 100 gr di burro
- 1 vasetto di farina integrale
- 1 vasetti di farina 00
- 1 vasetto di zucchero di canna
- 1 bustina di lievito
- zucchero a velo q.b

Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 200°C, infarinate e imburrate la teglia.
- In una ciotola mettete lo yogurt, le uova e il burro fuso, mescolate bene.
- Pesate gli altri ingredienti utilizzando il vasetto dello yogurt e uniteli nella ciotola, mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Versatelo nello stampo e infornate per 35-40 minuti.
- Appena la torta sarà fredda decorate con dello zucchero a velo.



venerdì 10 marzo 2017

Torta di laurea

Irene ce l'ha fatta! Si è laureata, e ora in casa abbiamo una neo dottoressa!
Per questa speciale occasione ho dato il meglio di me per realizzare una torta che fosse impeccabile non solo a livello estetico, ma soprattutto per il gusto, perché una torta non deve essere solo bella, ma anche buona da mangiare!
Ho fatto due torte diverse, il primo piano è una devil cake con crema chantilly all'arancia, il piano di sopra invece una torta al cocco con chantilly al cioccolato, il tutto rigorosamente senza glutine!
Le decorazioni sono tutte in pasta di zucchero, ho iniziato a farle nei momenti liberi durante le giornate della settimana prima della laurea, tanto si conservano perfette per lungo tempo.
Vi lascio qua le dosi degli ingredienti, ma il procedimento lo potete seguire dalle altre ricette di cui ho messo i link.

Ingredienti:
per la devil cake (stampo da 24 cm)
- 250 gr di burro
- 320 gr di zucchero
- 190 gr di farina senza glutine
- 120 gr di cacao
- 6 uova
- 120 gr di latte
- 1 bustina di lievito
per la torta al cocco (stampo da 18 cm)
- 125 gr di burro
- 160 gr di zucchero
- 95 gr di farina senza glutine
- 70 gr di farina di cocco
- 3 uova
- 60 gr di latte
- 1/2 bustina di lievito
per la chantilly all'arancia 
- 190 gr di spremuta di arance
- 5 gr di scorza d'arancia
- 30 gr di burro
- 1 uovo
- 20 gr di zucchero a velo
- 15 gr di farina di mandorle
- 15 gr di fecola
- 15 gr di farina senza glutine
- 15 gr di panna
- 200 gr di panna montata
- 50 gr di zucchero
per la chantilly al cioccolato
-2 tuorli
- 20 gr di farina
- 200 ml di latte
- 60 gr di zucchero
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 150 gr di panna montata
- 35 gr di zucchero

Preparazione:
- Iniziate dalle creme, così hanno il tempo di riposare bene. Per la crema all'arancia potete seguire il procedimento della crema agli agrumi QUI, l'unica cosa che cambia è che non ho fatto la crema pasticcera, e che una volta che la crema si è raffreddata ho aggiunto la panna montata con lo zucchero per renderla più leggera.
- Per la crema al cioccolato potete seguire il procedimento QUI. Anche in questo caso ho poi montato la panna con lo zucchero e l'ho aggiunta alla crema fredda.
- Per la devil cake potete seguire il procediento QUI. Infornate poi a 200°C per 50 minuti circa.
- Per la torta al cocco seguite lo stesso procedimento della devil perché la ricetta è uguale, solo che al posto del cacao userete il cocco. Questa essendo più piccola la dovete infornare a 200°C per 40 minuti.
- Assemblate il tutto. La devil cake farcitela con la crema all'arancia, ricoprendo anche i bordi, e fatela raffreddare in frigo per 30 minuti. Stendete la pasta di zucchero sottile e abbastanza larga da poter coprire tutta la torta, quindi stendetela delicatamente sulla torta, facendola aderire bene ai bordi, quindi tagliate via l'eccesso.
- Nel frattempo farcite la torta al cocco con la crema al cioccolato, ricopritela di panna montata e di farina di cocco, quindi fate riposare anche questa.
- Posizionate la torte su un vassoio e decorate.









sabato 25 febbraio 2017

Crostata agli agrumi

Come prendere due piccioni con una fava: farsi regalare l'ultimo libro di ricette di Ernst Knam e festeggiare il compleanno di papà per poter cucinare una torta!
Bene! Esperimento riuscito! Ora abbiamo un papà felice perchè la figlia ha usato uno dei mille libri di ricette che affollano la cucina, e la figlia felice perchè la torta è venuta buonissima (e avevamo dubbi? Con una ricetta di Knam poi!).

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm):
per la frolla
- 170 gr di farina
- 30 gr di cacao
- 100 gr di burro ammorbidito
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo
- 4 gr di lievito
- 2 gr di sale
- scorza di limone
per la crema pasticcera
- 1 tuorlo
- 50 gr di latte
- 10 gr di zucchero
- 8 gr di amido di mais
per la crema agli agrumi
- 190 gr di spremuta di arance
- 5 gr di scorza d'arancia
- 30 gr di burro
- 1 uovo
- 20 gr di zucchero a velo
- 15 gr di farina di mandorle
- 15 gr di fecola
- 15 gr di farina
- 15 gr di panna
per l'impasto al cacao
- 75 gr di burro
- 30 gr di miele
- 65 gr di zucchero
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 35 gr di farina
- 35 gr di fecola
- 15 gr di cacao
- 1 pizzico di sale
per la ganache al cioccolato
- 40 gr di panna
- 60 gr di cioccolato

Preparazione:
- Iniziate dalla pasta frolla. Lavorate tutti gli ingredienti sul tavolo di lavoro finché non si formerà un impasto omogeneo, quindi formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 2 ore.
- Nel frattempo preparate la crema pasticcera. In un pentolino fate scaldare il latte, in una ciotola sbattete insieme il tuorlo con lo zucchero, poi unite l'amido. Appena il latte bolle unitelo al composto montato poco per volta, quindi fatelo cuocere per 2 minuti, il tempo che si rassodi e diventi cremoso. Fatelo raffreddare velocemente in frigorifero.
- In un pentolino fate scaldare la spremuta di agrumi con il burro e la scorza di arancia. In una ciotola montate l'uovo con lo zucchero, le farine, la fecola e la panna. Quando il succo bollirà, filtratelo e unitelo al composto montato, quindi fate cuocere 2 minuti fino ad ottenere una crema. Togliete da fuoco e unite la crema pasticcera, mescolate bene, coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero.
- Preparate l'impasto al cacao. Montate il burro con il miele e lo zucchero, poi unite le uova e il tuorlo. Aggiungete le polveri con l'aiuto di una spatola.
- Ora potete comporre la crostata. Imburrate e infarinate lo stampo e riscaldate il forno a 180°C.
- Stendete la pasta frolla, foderate lo stampo e tagliate via l'eccesso. Riempite lo stampo fino a metà con la crema agli agrumi, poi sopra stendete un sottile strato di impasto al cacao, quindi infornate per 40 minuti.
- Appena la torta sarà pronta preparate la ganache. Fate bollire la panna in un pentolino, quindi aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate bene, versatela sulla crostata e decorate a piacere.





martedì 31 gennaio 2017

Cioccolatini ripieni

Buongiorno!
Oggi vi proponiamo delle vere sfiziosità che solitamente ci concediamo solo quando entriamo in un'elegante pasticceria. bene, l'elegante pasticceria questa volta ce la facciamo a casa, e non è neanche tanto difficile, bisogna avere solo un po' di pazienza!
L'idea è nata dal dover smaltire un po' di cremoso al caramello che era avanzato dall'ultima torta (sempre perchè non si butta via niente), in più abbiamo fatto un po' di ganache al cioccolato bianco in modo da avere due gusti di cioccolatini diversi!

Ingredienti (per circa 36 cioccolatini):
- 200 gr di cioccolato fondente
per il ripieno
- 15 gr di panna
- 20 gr di cioccolato bianco
- 40 gr di cremoso al caramello (la ricetta è qui)

Preparazione;
- Preparate la ganache al cioccolato bianco, quindi fate scaldare la panna e aggiungete il cioccolato bianco. Mescolate bene finché non si è sciolto tutto il cioccolato, quindi conservate in frigorifero.
- Sciogliete nel microonde (o a bagnomaria) 190 gr di cioccolato. Per una buona riuscita dei cioccolatini, il cioccolato dovrà essere temperato, quindi sciolto ma freddo.
- Aggiungete al cioccolato fuso i 10 gr che non avete tenuto da parte e mescolate velocemente finché non si sono sciolti, in modo da abbassare in maniera veloce la temperatura del cioccolato.
- Colate il cioccolato temperato negli stampi assicurandovi che si coprano bene i bordi, quindi capovolgete su una grata, fate scolare l'eccesso e fate asciugare.
- Con l'aiuto di una sac a poche riempite le cialde, alcune con la ganache al cioccolato bianco, altre con il cremoso al caramello.
- Sempre con l'aiuto di una sac a poche, questa volta riempita di cioccolato, chiudete i cioccolatini in modo da fare la base.
- Fate asciugare bene, quindi togliete i cioccolatini dagli stampi e gustateveli